抹茶葡萄干吐司

编辑:长虹网互动百科 时间:2020-01-22 13:06:28
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1、65度汤种其实就是面粉和水混合加热后在65度的时候刚好糊化,我用温度计一边量一边搅拌,建议购买一个温度计,做西点对温度的控制比较细致,所以一些工具还是必须滴。
2、制作完成的汤种面糊,没有使用完的,可以密封放入冰箱冷藏保存1-2天,如果汤种面类变灰就不要再使用了。那你会说我就只制作我需要的量呀?那样的话制作的时候会比较容易焦锅,制作出来的重量会因为加热后,水分的流失而不足。所以,可以连续做汤种面包,把汤种用完。
中文名
抹茶葡萄干吐司
调    料
250克
辅    料
葡萄干80克
用    料
高筋面粉287克
做    法
在250克水中加入50克高筋面粉

抹茶葡萄干吐司材料

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抹茶葡萄干吐司用料

主料

抹茶葡萄干吐司辅料

抹茶葡萄干吐司调料

抹茶葡萄干吐司抹茶葡萄干吐司的做法

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1.先制作汤种,在250克水中加入50克高筋面粉
2.先将水和面粉搅拌均匀,再放到炉上小火加热
3.一边加热一边要不停的搅拌,以防锅底烧焦,加热至65度时离火,在面糊表面盖上一层保鲜膜,放凉至室温后使用
4.将高筋面粉237克,奶粉12克,抹茶粉3克,细砂糖30克,盐3克,即溶酵母5克,牛奶100克,汤种78克倒入厨师机的搅拌桶中用2档揉面
5.到面团光滑,可拉出较厚的簿膜时加入无盐黄油25克
6.继续揉至可拉出透明的簿膜
7.将面团取出,揉圆放盘内发酵,发酵至约2倍大
8.将面团收口朝下排气后,上下擀开,擀成长方形
9.把面团翻面后,在表面洒上葡萄干
10.由上往下将面团卷起
11.形完成后,放入圆形烤模中,进行最后发酵
12.团发酵至8分满时,预热烤箱至上火180度,下火190度,烘烤约35分钟即可出炉

抹茶葡萄干吐司烹饪技巧

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1、65度汤种其实就是面粉和水混合加热后在65度的时候刚好糊化,我用温度计一边量一边搅拌,建议购买一个温度计,做西点对温度的控制比较细致,所以一些工具还是必须滴。
2、制作完成的汤种面糊,没有使用完的,可以密封放入冰箱冷藏保存1-2天,如果汤种面类变灰就不要再使用了。那你会说我就只制作我需要的量呀?那样的话制作的时候会比较容易焦锅,制作出来的重量会因为加热后,水分的流失而不足。所以,可以连续做汤种面包,把汤种用完。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品